Microbrotes, una fuente de salud

por Pere Fiol Torrent / Técnico Superior en Dietética / perefioldietista@gmail.com

Los microbrotes están teniendo una creciente popularidad como nuevo ingrediente culinario gracias a sus características que no solo nos  proporcionan belleza ,sino también sabor a nuestras recetas.

Pero además de ser un  regalo para nuestros sentidos y mejorar la presencia de los platos que nos permite  crear una armonía de gustos, colores y texturas, también y lo más interesante ,es que son un tesoro para nuestra salud al ser un alimento de una gran densidad nutricional.

Por  densidad nutricional entendemos  la cantidad de micronutrientes  en relación a su contenido calórico. Los alimentos con alta densidad nutricional nos aportan muchos micronutrientes con pocas calorías. Una dieta sana debe potenciarlos y reducir el consumo de aquellos productos que solo nos aportan calorías vacías, es decir que no aportan nutrientes. Si el alimento es rico en calorías y pobre en micronutrientes tenderemos a comer más para cubrir nuestras necesidades de vitaminas y minerales y por tanto acabaremos aumentando de peso o bien tendremos un déficit de nutrientes esenciales.

Verduras y hortalizas deberían ser la base de una dieta saludable ya que previenen muchas enfermedades. Además, sus micronutrientes activan la saciedad. Es decir, no es suficiente con contar calorías, el cuerpo seguirá pidiendo alimentos si no se cubren los nutrientes necesarios.

microbrotes
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Los microbrotes son verduras jóvenes de pequeño tamaño con textura delicada y unos sabores característicos que contienen mayor cantidad de micronutrientes que sus homólogos maduros. Al ser muy ricos en nutrientes, cantidades menores pueden proporcionar efectos nutricionales similares a los que aportarían mayor cantidad de vegetales maduros.

Diversos estudios lo corroboran. Y es que se ha demostrado que los valores de vitamina K son bastante variables entre los diferentes microbrotes, siendo en los de color rojo o verde brillante donde encontramos una mayor concentración. En general, los valores eran mas altos en los microbrotes en comparación con los vegetales maduros. Asimismo, la mayoría de microbrotes tienen más concentración de vitamina C que sus homólogos maduros, en algunos casos hasta 6 veces más. Los mismo podemos decir al referirnos a la vitamina E.

Los microbrotes también pueden considerarse una fuente excelente de beta caroteno, un pigmento de color rojo- anaranjado que hallamos en frutas y verduras y que es precursor de la vitamina A.

Las comparaciones en cuanto a la presencia de antioxidantes como la luteína y la zeaxantina también benefician a los microbrotes frente a los vegetales maduros.

microbrotes
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Debido a su acción antioxidantes, se ha propuesto aumentar la ingesta de carotenoides (beta carotenos, luteína, zeaxantina, etc) como estrategia para prevenir algunas enfermedades como las degenerativas oculares o las cardiacas.

Estudios recientes también sugieren que los microbrotes son una muy buena fuente de minerales, que pueden ser usados ya sea formando parte de importantes complejos enzimáticos, formando parte de proteínas transportadoras o como elementos formadores de estructuras corporales.

Los polifenoles y glucosinolatos son una amplia categoría de compuestos bioactivos asociados con la prevención de diversas enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares. Se comparó las concentraciones de estos compuestos en los microbrotes de col lombarda obteniéndose unas cantidades mayores que la col madura. Los microbrotes de Brassica suelen tener perfiles de polifenoles más complejos y más variados que las plantas maduras.

Por lo tanto, los microbrotes son alimentos sanos y nutritivos que nos proporcionan una alta concentración de antioxidantes, vitaminas y minerales y al incluirlos en el contexto de una dieta saludable nos aportan numerosos beneficios.

¡Disfrútalos!